म कसरी पकाउँदा हरियोलाई घुमाउन अण्डाबाट जोगिन सक्छु?

उमालेको बेला अण्डाको रूखलाई हटाउनबाट बच्न:

• पानीलाई उमाल्ने तापमान वा तल ओभरथ्या one लाई रोक्नको लागि एक्लो तापक्रम तल राख्नुहोस्
• एक ठूलो प्यान प्रयोग गर्नुहोस् र एकल तहमा अण्डाहरू राख्नुहोस्
• पानीलाई उमाल्ने तापक्रममा पुग्दा ताप बन्द गर्नुहोस्
• पानीमा धेरै लामो समयको लागि नखानुहोस्; 10-12 मिनेट मध्यम आकारको अण्डाहरूको लागि पर्याप्त छ
• चिसो पानीका साथ अण्डाहरू चिरलिए पछि पकाउन पकाउँदा पनी पकाउन पकाउन पकाउँदा योलोक हरियो

कुञ्जी भनेको अण्डालाई कडा बनाउनको लागि पर्याप्त तातो थप्न हो, तर यति धेरै होइन कि यो हरियो हुन्छ।

पूर्ण रासायनिक प्रक्रिया के हो जसले अण्डाको रूखलाई जबरजस्ती गर्दछ जब ओभरक्कोकिंग कहिले हुन्छ?

फलामको जल्को हरियोलाई रोक्न अघि फलामको चाखलाग्दो जैबिक प्रक्रियाहरू हुन्छन्।

चरणबाट तिनीहरूबाट कदममा जाऔं।

अण्डाको पहेलीमा फलाम

एउटा कुखुराको अण्डा योोकले भ्रुणको लागि एक महत्त्वपूर्ण पोषक फलामको 2.7% समावेश गर्दछ। फलामको% 95% फस्विटाइनको लागि बाध्य छ, अण्डाको योलोकमा प्रोटीन।

जब भ्रुण बढ्न थाल्छ, रक्तस्रा वाटरहरू यसिकमा पोषक तत्वहरू ल्याउन जलोमा बढ्छन्।

रगतले रातो रक्त कोषहरू समावेश गर्दछ जसले फलामको प्रयोगको लागि ईयरजीन बोक्दछ।

अजन्मे चिकन वास्तवमा अण्डा भित्र अक्सिजन सास फेर्दै छ। अक्सिजन एग्स्शेलमा साना मूर्तिहरू हुँदै गइरहेको छ। एक मानक चिकन अण्डाबाट 1000 भन्दा बढी porees को माध्यम बाट पास गर्न को लागी 7000 भन्दा बढी pores छ।

अण्डा सेतोमा सल्फर

हामी सबैलाई सल्फर थाहा छ किनकि सडेको अण्डाको तीखंत्र गन्धको लागि यो एकमात्र जिम्मेवार छ।

अण्डाको सेतो योमा वरपरका एक सुरक्षा तहको रूपमा बस्छ जुन आगमन ब्याक्टेरियालाई मार्छ। यो पानी र प्रोटीन भरिएको छ। आधा भन्दा बढी अण्डाको सेतो सेता सेभ प्रोटीन ओडलबमिन हुन्छ, एक प्रोटीन जसमा सल्फर भएको निःशुल्क सॉल्डिड्रिल समूह समावेश गर्दछ।

पानाली

अण्डा प्रोटीनहरू एमिनो एसिडको लामो बत्तीहरू हुन्। धेरै जसो सल्फरलाई कुखुराको अण्डाहरूमा आवश्यक एमिनो एसिड मेथिन, एमिनो एसिड सीनिसियनको एक practerger मा समावेश छ।

मानवमा, सीलीसाइनले मदिराको पानामा अत्यावश्यक भूमिका खेल्छ। यो 2020 मा लोकप्रिय भयो जब वैज्ञानिकहरूले पत्ता लगाए कि सिलिस्टले मदिरा सम्बन्धित ह्या hang ्गोभोर लक्षणहरू कम गर्न सक्थे, जस्तै मतली र टाउको दुखाइ। अण्डाहरू अण्डाको साथ सिफर-सिस्टन क्यारेक्टरहरू।

अण्डालाई हराउनु

जब अण्डा चिसो छ, vitelline झिल्ली एक अवरोध हो जसले रसायनलाई अण्डाबाट अलग राख्छन्। तर जब तपाइँ अण्डा पकाउन थाल्नुहुन्छ, एक जोडी जादुई चीजहरू हुन्छन्।

सबै भन्दा पहिले, गर्मीले कच्चा अण्डोमा प्रोटीनहरू बनाउँदछ र एक अर्कासँग नयाँ बन्धन गठन गर्दछ। यस प्रक्रियालाई अस्वीकरण भनिन्छ र यसको कारण हो जब तपाईं यसलाई उमालेर राख्नुहुन्छ।

सबै अनावश्यक, सल्फर एमिनो एसिडबाट रिलीज गरिन्छ। यो हाइड्रोजन सरागाइड बनाउन सुरु हुन्छ, ग्यास जुन सडेको अण्डा जस्तै गन्ध आउँछ। हामी भाग्यमानी छौं यो यस्तो ग्यास को थोरै मात्रामा छ, वा हामी अण्डा खाइरहेका थियौं।

हामी सबैलाई थाहा छ SoDa साथ के हुन्छ यदि हामी घाममा धेरै लामो समयको लागि: ग्यास भाग्छौं। हाइड्रोजन सल्फाइडसँग पनि त्यस्तै हुन्छ, यो अन्डा-सेतोबाट भाग्न खोज्छ। ग्यास जानको लागि त्यहाँ धेरै ठाउँहरू छैनन्, त्यसैले यो अण्डाको पहेंलोमा विष्फोट गर्न कोसिस गर्दछ।

जब तपाईं अन्डा लामो र उच्च तापक्रममा, यसका अन्यथा बलियो भड्कस प्रोटीनहरू हाइड्रोलिसिस मार्फत भत्काउन सुरू हुन्छ। फास्विटिनले फलामलाई समात्न सक्दैनन्, र फलामको योलोकमा जारी हुन्छ।

फलामले सल्फारको साथ प्रतिक्रिया गर्दै

योलोले जर्दीको किनारमा अण्डाको किनारमा फलाम (हरू) बाट फलाम (हरू) भेट्टाएको, जहाँ भिटेलिन झिल्लीबाट खसेको छ। रासायनिक प्रतिक्रियाफररहने सल्सोइड उत्पादन गर्दछ(FES)।

फ्रान्सेस ससुरा एक गाढा रंगको फलाम सल्फाइड हो जुन पहेलो योलोकको साथ मिश्रित हुँदा हरियो देखिन्छ। फाइनली परिणाम हरियो-कालो डिस्पोजेसन हो जुन तपाईं कडा-पकाएको अण्डामा पाउनुहुन्छ।

केही स्रोतहरू दावी गर्छन् हरियो फ्रिरिक सल्फाइड हो, तर त्यो अस्थिर कृत्रिम सामग्री हो जुन प्रकृतिमा देखा पर्दैन र ग्रिश सल्सोइडमा क्षय हुन्छ।

कुन कारणले अण्डाको योलोकको जोखिम बढ्दै जान्छ?

अण्डाको पहेलीको ग्रेन-हरियो विकर्णको लागि जोखिम कहिले हुन्छ:

• अण्डा धेरै उच्च तापक्रममा पकाइएको छ
• अण्डा लामो समयको लागि तातो छ
• अण्डालाई खाना पकाउनु अघि धेरै भण्डार गरिएको छ
• अण्डाको पहेँकसँग उच्च पीएच-स्तरहरू छन्
• तपाईं फलामको पानमा अण्डाहरू पकाउनुहुन्छ

अण्डा ठूलो हुन्छ जब अण्डाको बृद्धि हुन्छ। PH ले क्षिनली मानहरूमा बदल्न सक्दछ, कार्बन डाइअक्साइडरको साथ केही दिनमा अण्डा छोडेर जान्छ। यसले जोखिम बढाउँदछ कि योलोको फलामले अण्डाको सल्फरसँग प्रतिक्रिया गर्दछ।

फलामले अण्डा हरियो खोलिदिएको छ, यो एक कास्ट फलाम स्किलेटमा खाना पकाउनबाट जोगिनु राम्रो हो।

कुखुराको प्रजनन, अण्डा आकार, अण्डा रंग, र अण्डाको गुणले योलोकको हरियो विकर्णलाई असर गर्दैन।

सारांश

अण्डा-उमालेको अण्डाहरूमा अण्डाको रूखको खैरो-हरियो विकर्ण ओभरक्कोकले गर्दा हो। गर्मीले अण्डाको रूखमा फलामको फलामलाई अण्डा गोरामा प्रतिक्रिया दिन्छ। परिणामस्वरूप गाढा फरर सल्फाइड पहेंलो पहेलो अण्डाको रूखको शीर्षमा हरियो देखिन्छ।

हरियो टिंगबाट जोगिन यो कुञ्जीमा रिलिज हुनबाट रोक्न यो कुञ्जी छ। पानी तापमान कम गर्नुहोस् र अण्डालाई मात्र कडा बनाउँदछ कि यसलाई कडा बनाउन पर्याप्त लामो समयदेखि। तुरुन्तै यसलाई चिसो पानीले चिसो पकाए पछि चिसो पानीले।